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Schindlforelle mit Leinölerdäpfeln

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Frisch gespaltene "Zedernholzschind'ln" im Rohr 1/2 Stunde bei 80°C vorwärmen. Frisches Forellenfilet entgräten und von der Haut schneiden. 1 Löffel Butter mit 1 Löffel rauchigem Whiskey (Lagavulin, Jack Daniels), etwas gewässert, und Zitronenthymianzweig in einer Pfanne schmelzen und einmal kurz aufkochen.

    Beiseite stellen, abkühlen lassen und Forellenfilets darin wenden. Das Filet auf das warme "Zedernschind'l" legen, mit restlichem "Saftl" aus der Pfanne beträufeln und salzen. Zweites warmes "Schind'l" darauf legen und weiters 15 min. bei 80°C im Rohr garen. Im Holz serviert, veredelt das feine, harzige Aroma den Genuss!

    Erdäpfel dämpfen, schälen, blättrig schneiden. Milch und Obers aufkochen. Leinsamen und Erdäpfel dazugebene, sämig kochen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Leinöl unterrühren und heiß servieren.

    Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Helmut Rachinger
    www.muehltalhof.at

    Nähere Infos zum Leinöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Oberösterreich

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Forellenfilets
  • 60 g Butter
  • 40 ml Whiskey
  • 20 ml Wasser
  • 2-3 Zweig(e) Zitronenthymian (je nach Geschmack)
  • Salz

Für die Leinölerdäpfel

  • 1 1/2 kg Erdäpfel
  • 1/16 l Leinöl
  • 1/8 l Milch
  • 1/8 l Schlagobers
  • 1 EL Leinsamen
  • Salz
  • Muskat