Zubereitung:

1. Mango halbieren, Stein auslösen, Fruchtfleisch behutsam aus der Schale heben. Schalen aufheben, sie werden zum Anrichten gebraucht.
2. Die Hälfte des Fruchtfleisches zermusen, den Rest würfeln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Ei trennen. Eidotter mit Zucker cremig rühren, püriertes Fruchtfleisch dazugeben, mit Saft einer Zitrone und Weinbrand nachwürzen. Gelatine tropfnass bei geringer Temperatur zerrinnen lassen. Unter die Eimasse rühren, Krem so lange kaltstellen, bis sie zu gelieren beginnt. Daraufhin das zu Eischnee geschlagene Eiklar unterziehen.
4. Mangoschalen mit der Creme befüllen, Mangowürfel obenauflegen, mit Schlagobers und gerösteten Pinienkernen garnieren.
5. Entrée: Geflügelleber mit Selleriepüree
6. Hauptspeise: Schweinsfilet mit Paradeiser-Pfeffer-Soße
7. Nachspeise: Mangocreme **

Tipp: