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Maischelen (Schweinsinnereien im Netz)

Zubereitung:

  1. Rollgerste weich kochen. Inzwischen die Innereien und das Fleisch grob hacken, cuttern oder durch den Fleischwolf drehen. Mit den zerdrückten Knoblauchzehen, Gewürzen und Kräutern würzen, etwas Rindsuppe dazugießen und zu einer geschmeidigen, formbaren Masse verarbeiten. Notfalls etwas Heidenmehl oder Semmelbrösel dazugeben, damit sich die Masse besser kneten lässt. Aus der Masse Laibchen formen, in ein abgetupftes Schweinsnetz einschlagen und in reichlich heißem Schweineschmalz knusprig-goldbraun backen. Mit Braterdäpfeln und Sauerkraut oder sauren Rüben heiß servieren.

Tipp:

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Kärnten

Zutaten für 5 Portionen:

  • 40 g Rollgerste
  • 800 g Schweinsinnereien (Lunge, Herz, Schweinsbackerln, Zunge)
  • 2-3 Stk. Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Kräuter (gemischt, sehr fein gehackt)
  • 2 Stk. Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 100 ml Rindsuppe
  • 1 Stk. Schweinsnetz (gewässert)
  • 4 EL Schweineschmalz