Zubereitung:

1. Die rote Rüben ungeschält an Wurzel- und Blattansatz eben schneiden, roh mit einem Kugelausstecher wie ein Häferl bis auf einen kleinen Rand aushöhlen.
2. Eine Minute in kochend heissem Salzwasser blanchieren, 15 Min. bei geringer Temperatur gar ziehen, dann von der Schale befreien.
3. Den Ingwer im Butterschmalz kurz in Öl herausbacken.
4. Das ausgehöhlte Rote-bete-Fleisch mit kalter Gemüsesuppe sowie dem Mangofleisch im Küchenmixer sehr fein zermusen. In einen Kochtopf geben und die sahne hinzugießen. Etwa eine Minute machen, durch ein Sieb aufstreichen. Nochmals erhitzen und mit dem Saft einer Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Die heisse Rote-Bete-"Tasse" auf Tellern anrichten, die Hälfte der geschlagenen Schlagobers hineingeben und die mit dem Handmixer aufgeschäumte Roet-Bete-Mangosuppe darüber gießen.
6. Die übrige geschlagenen Schlagobers auf der Suppe als Häufchen anrichten, mit dem Ingwer bestreut auf der Stelle zu Tisch bringen.
7. Bescheid
8. Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

Tipp: