Marsaieser Fischkuchen - Quiche Marseillaise
Zubereitung:
- Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:
- Zubereitung - Ein Backblech von 30 cm _ mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben - Teig auswallen, Backblech ausbreiten und stupfen ~ Zwiebeln und Porree in zarte Streifen schneiden - Seeteufelfilet in Würfel schneiden - Muscheln reinigen, weichdünsten und herauslösen - Eier, Rahm, Milch und Mehl für den Guss durchrühren, nachwürzen
- Vorbereitung - Zwiebeln und Porree in Butter andünsten - Fischfilets beifügen - Mit Weißwein auffüllen, würzen, kurz ziehen und Muscheln beifügen - Die Füllung auf einem Sieb abrinnen, abkühlen und auf den Teigboden gleichmäßig verteilen - Den Fond zu Glace kochen, mit dem Guss mischen und über die Füllung Form - Im Herd bei 220 C rund eine halbe Stunde backen
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 10 Portionen:
- 400 g Halbblätterteig
- 40 g Butter
- 90 g Zwiebel
- 190 g Porree, gebleicht
- 300 g Seeteufelfilet
- 100 g Miesmuscheln (frisch)
- 200 ml Wein (zum Kochen)
- 0.5 Safran, Doesli à 0, 28 g
- 1 Würzen Salz, Pfeffer
- 200 ml Milch
- 100 ml Vollrahm
- 2 Eier (Klasse extra)
- 20 g Weissmehl
- 2 Abschmecken