Zubereitung:

1. Bei der Ente Talgdrüse und das Fett rund um die Bauchöffnung entfernen. Ente abschwemmen und abtrocknen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Flügel unter den Rücken stecken, die Keulen zusammenbinden. Die Ente mit dem Rücken nach oben in einen Bräter legen. ein Achtel Liter heisses Wasser aufgießen. Bräter verschließen. Im aufgeheizten Herd bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40 Min. dämpfen.
2. Anschliessend die Ente herausnehmen, den ausgekochten Bratensud abschütten und entfetten. Die Ente auf dem Bratrost in den Herd schieben, die Fettpfanne darunter. Unter regelmässigem Begiessen mit dem Bratensud bei 175 °C (Gas: Stufe 2) noch 1 ein Viertel bis 1 1/2 Stunden offen rösten.
3. Rosenkohl reinigen und abspülen, grössere Rosen halbieren. In ausreichend Salzwasser 10 min vorkochen. Eiskalt abschrecken, abrinnen.
4. Ahornsirup und 2 El Sherry durchrühren, die Ente damit einpinseln. Noch 5 bis 7 min bei 250 Grad (Gas: Stufe 5) rösten, bis die Haut kross braun ist.
5. Inzwischen für das Gemüse Fett erhitzen, die Mandelblättchen gold- braun rösten. Den Sherry aufgießen, Rosenkohl einrühren. Salzen, mit Muskatnuss würzen. Etwa 5 min bei geringer Temperatur weichdünsten.
6. Die Fettpfanne aus dem Küchenherd nehmen, auf dem Küchenherd den Bratensatz mit ein Achtel Liter Wasser loskochen. Durch ein Sieb in einen Kochtopf gießen, die Sauce entfetten. Aufkochen, Crème fraîche und den restlichen Sherry untermengen.

Tipp: