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Buriturtn

Zubereitung:

  1. Für die Buriturtn das Mehl mit Salz, Paprikapulver, Ei und Butter rasch zu einem lockeren Teig verkneten, den man in Alufolie einschlägt und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lässt. Inzwischen die Porreestangen zuputzen, der Länge nach halbieren und klein schneiden. Speck kleinwürfelig schneiden und im heißen Rapsöl anbraten. Lauchstreifen hinzufügen, salzen, mit Rosenpaprika abschmecken und zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten dünsten lassen.
  2. Inzwischen den Teig mit einem Nudelwalker ausrollen oder mit dem Handballen drücken, bis seine Größe die Ausmaße einer Springform von ca. 25 bis 27 cm Durchmesser übersteigt. Die befettete Springform mit dem Teig so auslegen, dass der Rand etwa zur Hälfte mit Teig ausgekleidet ist und dieser zu einem gewellten Wulst gedreht werden kann. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  3. Würfelig geschnittenen Beinschinken hineingeben, gedünsteten Lauch darauf schichten. Die Eier mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer gut verquirlen und über die Lauch-Schinken-Masse gießen. Die Buriturtn mit Reibkäse, Brösel und Butterflocken bestreuen und im auf 200°C im vorgeheizten Backrohr 45 Minuten knusprig backen.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Jause

Region: Österreich, Burgenland

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Teig

  • 350 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Msp. Paprikapulver
  • 1 Eier
  • 150 g Butter

Für die Fülle

  • 600 g Porree
  • 150 g Speck
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz
  • 1 Msp. Rosenpaprika
  • 300 g Beinschinken
  • 2 Eier
  • 1/4 l Sauerrahm
  • Pfeffer
  • 1 EL Reibkäse
  • 1 EL Brösel
  • etliche Butterflocken

Für die Form

  • Butter