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Spargelsuppe mit Shrimps

Zubereitung:

  1. Stangenspargel abschälen und in Stückchen schneiden. Die Spargelschale 20 Min. in der Wassermenge auskochen, dann durch ein Sieb gießen. Weissen Stangenspargel in dem Spargelwasser mit Salz, Zucker und Butter 10 Min. gardünsten. Nach 5 Min. den grünen Stangenspargel hinzfügen. Anschliessend abschütten und die klare Suppe auffangen. Krebsbutter im Kochtopf schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Spargelbrühe löschen, Schlagobers zufügen und auf kleiner Flamme 15 Min. machen. Aufgetaute Shrimps mit Tabasco und Cognac einmarinieren. Stangenspargel und marinierte Shrimps in der Suppe erhitzen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Cognac würzen. Mit Dill bestreut zu Tisch bringen.
  2. Zubereitungszeit: etwa 20 Min.
  3. Garzeit: insgesamt ca. 30 Min.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Stangenspargel
  • 500 g Stangenspargel
  • 1000 ml Wasser
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Butter
  • 60 g Krebsbutter
  • 60 g Mehl
  • 250 ml Schlagobers
  • 250 g Shrimps (Tiefkühl oderfrisch)
  • Pfeffer
  • Tabasco
  • 3 EL Cognac
  • 0.5 Bund Dille