Zubereitung:

1. Die Kiemen entfernen und die Haut auf der Oberseite abziehen. Dazu die Schwanzflosse einige Sekunden in siedendes Wasser tauchen und dann an der Haut der Flosse mit einem Messer etwas schaben. Nun die Haut lösen und von der Flosse ausgehend vorsichtig abziehen. Flossen sowie Kopf abtrennen, Innereien entfernen und den Fisch gut waschen. Trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Bärlauch mit Pinienkernen im Mixer zu einer Pasteverarbeiten. Die zimmerwarme Butter mit einem Handmixer schaumig schlagen, Brösel und Bärlauchpaste einrühren. Mit Meersalz und Pfeffer ab- schmecken. In einem feuerfesten Bräter den Fisch auf der abgezogenen Seite in etwas Olivenöl 1 Minute anbraten und dann wenden. Die Bärlauchmasse auftragen und den Fisch bei 180 °C im vorgeheizten Backrohr 8-15 Minuten (je nach Größe) braten. Ist der Fisch fast durchgebraten, Oberhitze zuschalten und die Kruste goldbraun backen. Fisch herausheben, Bratrückstand abgießen und in einem kleinen Topf nochmals kurz aufkochen. Petersfisch anrichten und die Sauce in einem Kännchen dazu extra reichen.

Tipp:

BACKROHRTEMPERATUR: 180°C
GARUNGSZEIT: 8-15 Minuten, je nach Größe der Fische
BEILAGENEMPFEHLUNG: Mangold mit Kartoffeln
TIPP: Wenn Sie beim Abziehen der Haut sowohl die Flosse als auch die Haut mit einem Tuch anfassen, rutschen Sie nicht so leicht ab.