Fritto misto di mare de Luxe
Zubereitung:
- Für die Fritto misto de Luxe Fischfilets waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.
Bei den Scampi vorsichtig die Schalen von den Schwänzen ablösen und den Darm entfernen.
Geputzte Tintenfische in Ringe schneiden.
Jakobsmuscheln eventuell halbieren.
Kräuter in kleinere Zweiglein teilen und Limetten filetieren. Die gut gewaschene Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden.
Für den Backteig Eidotter mit Weißwein verrühren, das gesiebte Mehl untermischen und das Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben.
In einem tiefen Topf ausreichend viel Öl erhitzen. Meeresfrüchte sowie Fische nacheinander jeweils zuerst leicht in Mehl wenden, abklopfen, durch den Backteig ziehen und in sehr heißem Öl knusprig backen.
Herausheben, auf Küchenkrepp abtupfen und im heißen Backrohr warm stellen. Abschließend die Oliven, Limetten, Zucchinistücke sowie Kräuter ebenso in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und herausbacken. Alle frittierten Meeresfrüchte und die Gemüsestücke auf einem großen vorgewärmten Teller oder einer Servierplatte anrichten.
Tipp:
GARUNGSZEIT: wenige Minuten, je nach Größe
BEILAGENEMPFEHLUNG: Aïoli und Salate
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Italien
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 150 g Rotbarbe (oder andere Fischfilets)
- 250 g Scampi
- 100 g Tintenfische (geputzt)
- 100 g Jakobsmuscheln (je nach Geschmack mit oder ohne Corail)
- 100 g Shrimps
- 1 Stk. Zucchini
- 1/2 Bund Salbei
- 1/2 Bund Petersilie
- 100 g Oliven (schwarz und grün, nach Belieben entkernt)
- 2 Limetten
- Mehl (griffig, zum Wenden)
- Pflanzenöl (zum Frittieren)
Für den Backteig
- 2 Eidotter
- 2 Eiklar
- 200 ml Weißwein
- 8 EL Mehl
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer