Zubereitung:

1. Karotte abschälen, abspülen, fein würfeln. Zwiebeln abschälen, halbieren. 1 Zwiebel in schmale Streifchen schneiden, Rest würfeln. Gurken der Länge nach vierteln.
2. Rouladen trocken reiben. Dünn mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen mit jeweils 2 Scheibchen Bacon, 2 Gurken- und einigen Zwiebelstreifen belegen. Von der schmalen Seite her fest zusammenrollen und mit Rouladennadeln oder evtl. Holzspiesschen feststecken.
3. 2 El Schmalz in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundum bei starker Temperatur braun rösten und herausnehmen. Karotten- und Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten. Paradeismark untermengen und kurz anschwitzen. Mit Wein und 1/2 Liter Wasser löschen, zum Kochen bringen.
4. Rouladen nochmal in den Kochtopf legen und bei geschlossenem Deckel 1 1/2-2 Stunden dünsten.
5. Erdäpfeln von der Schale befreien, abspülen, ein wenig kleiner schneiden und bei geschlossenem Deckel in Salzwasser 20 Min. machen.
6. Für das Rotkraut Apfel von der Schale befreien, vierteln, entkernen, würfeln. 1 El Schmalz in einem Kochtopf erhitzen. Apfel darin andünsten. Rotkraut, Essig und Zucker unterziehen und alles zusammen bei geschlossenem Deckel 20 Min. dünsten.
7. Petersilie abspülen, trocken schütteln, klein hacken. Rouladen herausnehmen und warm halten. Fond durch ein Sieb gießen, aufwallen lassen. Maizena (Maisstärke) und 4 El Wasser glatt rühren, untermengen und 3 min auf kleiner Flamme sieden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Rouladen ein weiteres Mal in die Sauce Form.
8. Erdäpfeln abschütten, mit Petersilie vermengen. Kohl vielleicht nochmal mit Zucker nachwürzen. Alles anrichten.
9. Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

Tipp: