Zubereitung:

1. Mürbteig: Alle Ingredienzien außer Maizena (Maisstärke) und Mehl rasch glatt durchkneten. Dann Mehl und Maizena (Maisstärke) einarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und eine halbe Stunde kochen im Kühlschrank ruhen. Dann auswalken, einen Ring von ungefähr 26 cm ausstechen und auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig ein paarmal mit einer Gabel einstechen und dann 10 min im 180 °C heissen Herd auf der mittleren Schiene backen.
2. Kokosbiskuit: Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Die flüssige Butter hinzufügen. Kokoslikör unterziehen. Mehl und Weizenstärke auf die Eiermasse sieben und gemeinsam mit den Kokosraspeln unterziehen. In eine Tortenspringform befüllen, glatt aufstreichen. Das Backrohr auf 200 °C vorwärmen und eine feuerfeste Backschüssel mit ein klein bisschen Wasser in den Herd stellen, damit sich Wasserdampf entwickelt. Jetzt die Tortenspringform in den Herd stellen, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und insgesamt in etwa 20 min backen. Biskuit abkühlen und 2 Scheibchen von in etwa 1, 5 bis 2 cm Dicke horizontal schneiden.
3. Ananasmousse: Eidotter und Zucker auf einem warmen Wasserbad zur Rose schlagen (d. H. die Menge so lange schlagen, bis sie eine cremige Konsistenz ergibt; der Test: einen Holzkochlöffel feucht abbrausen und kurz in die Menge tauchen, ein weiteres Mal herausziehen und darüber blasen, dann sollte ein rosenähnliches Muster entstehen). Vom Wasserbad nehmen, ein kleines bisschen auskühlen und gemächlich die Milch unterziehen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dosenananas fein hacken und sehr gut abrinnen (vielleicht mit Küchenpapier auspressen). Anschließend unter die Eigelbmasse heben, Kokoslikör und Kirschwasser unterziehen. Gelatine in Rum warm zerrinnen lassen, mit ein kleines bisschen Ananasmousse angleichen und dann unter die gesamte Menge rühren. Zum Schluss Schlagobers schlagen und ebenfalls unter die Ananasmousse rühren.
4. Kokos-Tränke
5. Rum, Kokoslikör, Läuterzucker, Staubzucker und Saft einer Zitrone gut miteinander vermengen.
6. Tortenaufbau: Eine Kuppelform mit Frischhaltefolie ausbreiten. Eine kleine Ananas (Miniananas) von der Schale befreien und in schmale Scheibchen schneiden und in Läuterzucker 30 Sekunden aufwallen lassen. Die Scheibchen aus dem Läuterzucker nehmen, den Stiel ausstechen und die Kuppelform damit ausbreiten. Die Hälfte der Ananasmousse hineingeben mit einer Scheibe Kokosbiskuit belegen. Den Biskuit tränken und ein weiteres Mal Ananasmousse hineingeben. Einen weiteren Biskuitboden auflegen und tränken. Einen Mürbeteigboden mit exotischer Marmelade bestreichen und auf den Biskuitboden mit der Marmeladenseite legen. Die Torte für 4 Stunden abgekühlt stellen.
7. Zum Servieren die Kuppelform auf eine Tortenplatte stürzen, die Frischhaltefolie vorsichtig entfernen und mit frischen Ananasblättern, Minze und gerösteten Kokosraspeln garnieren.
8. Tipp: Es muss Dosenananas verwendet werden, weil die Säure der frischen Ananas die Gelierfähigkeit der Gelatine außer Kraft setzt.
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Tipp: