Zubereitung:

1. Die Trauben spülen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Zitrone ausquetschen und die Gelatine in dem kalten Wasser fünf Min. ausquellen. Den weissen Traubensaft gemeinsam mit dem Zucker sowie dem Saft einer Zitrone in eine Kasserole Form und erhitzen. Die Gelatine hinzfügen und in der Flüssigkeit zerrinnen lassen, ohne sie machen zu. Das Gelee unter Rühren auf Handwärme auskühlen.
2. Die Traubenhälften auf 4 Förmchen oder evtl. kleine Dessertschälchen gleichmäßig verteilen. Einige blaue Trauben zum Garnieren zurücklassen. Das Gelee darübergiessen und im Kühlschrank endgültig abkühlen. Die Milch erhitzen und von dem Küchenherd ziehen. Die Marzipan-Rohmasse in der Milch zerrinnen lassen und folgend mit dem Rührbesen oder evtl. Rührbesen zermusen. Sollte der Marzipanschaum Ihnen zu zähflüssig sein, so kann er mit ein wenig Milch verdünnt werden.
3. Vor dem Servieren wird das Gelee ein paar Sekunden in heisses Wasser gehalten, damit es leichter gestürzt werden kann. Das Gelee für 5 min abgekühlt stellen.
4. Den Marzipanschaum in der Mitte eines Tellers gleichmäßig verteilen, dann das Traubengelee auf dem Schaum anrichten, mit den übrigen blauen Trauben dekorieren. Zum Schluss den Tellerrand mit ein klein bisschen Staubzucker überstreuen.
5. Eiklar : 9 Gramm
6. Jörg Weinkauf

Tipp: