Tagliatelle Juventina

Die weissen Bohnen 24 Stunden lang einweichen (einen Teil Bohnen, drei Teile Wasser). Einfacher geht es, wenn Sie Bohnen aus der Dose nehmen, diese können unverzüglich verarbeitet werden. Das aufgeschlagene Ei mit dem Mehl gut zusammenkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Ebenso mit dem schwarzen Teig verfahren und die Tintenfischfarbe hinzu Form. Beide Teige eine halbe Stunde ruhen. Anschliessend zu unverzüglich großen Stücken ausrollten und übereinander legen. Von Neuem darüber rollen und leicht mit Gries überstreuen, damit der Teig nicht so klebt. Den Teig in schmale Streifen schneiden. Einfacher geht das mit einer Nudelmaschine.
Die vorbereiteten weissen Bohnen mit dem kleingeschnittenen Gemüse (Stangensellerie, Karotten und Zwiebeln) in Öl anschwitzen, mit Weißwein löschen, mit Wasser auffüllen, mit Salz würzen und rund 1 ½ Stunde machen. nach und nach immer wiederholt ein kleines bisschen Wasser hinzfügen.
Die aufgetauten Krebsschwänze kurz in Olivenöl anbraten, so dass sie Farbe bekommen und dann aus der Bratpfanne nehmen. Die geputzten Eierschwammerln mit Knoblauch anbraten, Cherrytomaten hinzfügen und mit Weißwein löschen. Die Bohnen hinzufügen, alles zusammen mit Chili und Salz würzen und abschliessend ein klein bisschen von der Minze hinzfügen.
Sollten Sie keine Krebsschwänze mögen, können Sie stattdessen ebenfalls Zucchini, Rindsfilet- beziehungsweise Hähnchenbruststreifen verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 0 Portionen:

Für den weißen Nudelteig

Für den schwarzen Nudelteig

Für die Sauce