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Kalter Nudelsalat mit Cherrytomaten und Büffelmozzarella

Zubereitung:

  1. Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!
  2. Nudelsalat:
  3. Die Penne in kochend heissem Salzwasser "al dente" gardünsten und in kaltem Wasser abschrecken.
  4. Das Olivenöl auf circa 160 Grad erhitzen, darin die Strauchtomaten kurz frittieren und die Haut entfernen.
  5. Das Basilikum und den Estragon zupfen, die Oliven klein hacken, die Fenchelsalami, Paradeiser, den Mozzarella und Rucola schneiden und alle Ingredienzien gemeinsam in eine geeignete Schüssel geben und mit dem Dressing einmarinieren.
  6. Mit Meersalz, Pfeffer und Balsamessig nachwürzen.
  7. Dressing:
  8. Die Eier in einer Backschüssel schlagen, die Knoblauchzehe fein in Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Senf hinzfügen. Alles miteinander durchrühren und gemächlich mit dem Öl zur Majo schlagen. Mit Pfeffer, Salz, Tomatenessig und Tomatensaft nachwürzen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

Nudelsalat:

  • 500 g Nudeln (Penne)
  • 10 Strauchtomaten
  • 250 ml Olivenöl
  • 80 g Paradeiser, getrocknet (eingelegt)
  • 10 g Oliven
  • 50 g Fenchelsalami
  • 0.5 Bund Basilikum
  • 0.5 Bund Estragon
  • 50 g Rucola
  • 100 g Büffelmozzarella
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Meersalz

Dressing

  • 2 Eier
  • 1 Essl Senf
  • 1 Knoblauch
  • 200 ml Rapsöl
  • 100 ml Olivenöl
  • 250 ml Tomatensaft
  • 1 Essl Tomatenessig
  • Balsamicoessig
  • Meersalz
  • Pfeffer