Zubereitung:

1. Küchenherd auf 150 °C vorwärmen. 1 Platte oder 1 Backblech mitwärmen.
2. mit Salz und Pfeffer würzen Braten rundherum 5 min anbraten. Auf die vorgewärmte Platte oder evtl. das Backblech legen. Braten mit Senf einpinseln. Ca 1 3/4 bis 2 Stunden gardünsten. Die Kerntemperatur soll 62 bis 65 °C betragen. Teller und Sauciere in den letzten 20 min im Herd mitwärmen.
3. Überschüssiges Bratfett mit Haushaltspapier auftupfen. In die Bratpfanne Tomatenpüree zum Bratsatz Form, andämpfen.
4. Suppe mit Wermuth und Suppe löschen und auf 2/5 kochen.
5. Rahm beigeben, wiederholt leicht einköcheln, nachwürzen. Frühstücksspeck in Streifchen geschnitten leicht anbraten, herausnehmen, zur Seite stellen.
6. Herrenpilz, in Scheibchen geschnitten in Portionen in Butterschmalz anbraten, herausnehmen. Champignon, in Scheibchen geschnitten in Portionen in Butterschmalz anbraten, herausnehmen Bundzwiebeln, in Ringe geschnitten andämpfen Kirschtomaten, kreuzweise eingeschnitten hinzfügen, bei geschlossenem Deckel 4 bis 5 min dämpfen. Rosmarin und Thymian, gehackt hinzfügen, Schwammerln und Speck dazugeben, erhitzen, nachwürzen. Die Sauce von Neuem erhitzen. Den Braten zerlegen. Je ein kleines bisschen Sauce auf die aufgeheizten Teller gleichmäßig verteilen. Fleisch darauf anrichten. Gemüse und Speck dazulegen.
7. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Tipp: