Gemüseterrine mit eingelegter Makrele
Zubereitung:
- Tomatenfond:
- Alle Ingredienzien im Handrührer fein zermusen und dann durch ein Geschirrhangl laufen, so dass die Flüssigkeit klar bleibt. Flüssig abwiegen und mit der entsprechenden Masse Agar Agar und Gelatine binden.
- Gemüse:
- Paprika abschälen und in viertel schneiden, die Melanzani sowie die Zucchini der Länge nach in 4 mm dicke Scheibchen schneiden. Shitake Schwammerln von dem Stielansatz befreien. Alle Gemüse nach und nach in Olivenöl mit Gewürzen und Kräutern goldbraun anbraten.
- Terrine:
- Auflaufform mit Frischhaltefolie ausbreiten. Gemüse und Zwiebeln in abwechselnden Schichten belegen, mit Tomatensaucen befüllen. Terrine bedecken und 6 Stunden in den Kühlschrank Form.
- Pesto:
- Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch, Petersilienblätter, Rucola, Parmesan und Olivenöl in ein schmales hohes Gefäß geben und mit dem Handmixer fein zermusen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Anrichten:
- Terrine aus der Form lösen und die Folie entfernen. Terrine in 2 cm dicke Scheibchen schneiden und mittig auf den Teller legen. Nun mit ein kleines bisschen Pesto beträufeln. Dazu passt Parmaschinken, Ciabattabrot und marinierten Makrelen.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Zucchini
- 1 Melanzani
- 1 Thymian (Zweig)
- 100 ml Olivenöl
- 1 Rosmarin (Zweig)
- 1 Knoblauchzehen
- 20 Getrocknete Tomatenviertel
- 12 Shitake-Schwammerln
- 2 Paprika (rot, gelb)
- Makrelen
- Pfeffer
- Salz
Für Den Tomatenfond
- 200 g Paradeiser
- 100 g Cherrytomaten
- 20 g Basilikumblätter
- 0.5 Knoblauchzehe
- 0.5 Thymian
- 0.25 Lorbeergewürz
- 5.2 g Agar-Agar und
- 16 Gelatine für 1 lt
- Pfeffer
- Salz
- Tabasco
Für Das Rucola Pesto
- 20 g Petersilie
- 50 g Rucola
- 30 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Olivenöl
- Pfeffer
- Salz