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Geflügelfond à la Novelli

Zubereitung:

  1. Das Huhn bzw. die Karkassen mit sämtlichem Gemüse und den Aromaten in einen Topf geben, mit eiskaltem Wasser bedecken und sehr langsam zum Kochen bringen. Dann etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen. Abseihen und nach Belieben weiterverwenden.

Tipp:

Das Hühnerfleisch wird durch das lange Kochen trocken und zäh. Möchte man es dennoch weiterverwenden, so muss es fein gehackt werden und könnte beispielsweise als Fülle für Ravioli dienen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 0 Portionen:

  • 1 Suppenhuhn (oder 2 kg Geflügelkarkassen)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stangensellerie
  • 1 Karotte
  • 1 Lauchstange (nur das Weiße)
  • 1 Lorbeerblätter (bis 2)
  • 1 Gewürznelken (bis 2)
  • einige Pfefferkörner