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Ricotta-Ravioli mit Parmesanschaeumchen

Zubereitung:

  1. Für den Nudelteig Eier, Hartweizengriess, Mehl, Olivenöl und Salz mischen und gut zusammenkneten. Den Teig in Frischhaltfolie einschlagen und 120 Minuten ruhen.
  2. Für die Füllung die Butter auslassen und den gehackten Rucola darin leicht gardünsten. Mit dem Ricotta vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  3. Den Teig sehr fein auswalken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Alle 6 # 8 cm mit einem Kaffeelöffel ein kleines Häufchen von der Ricottamasse Form. Den Teig mit dem Eidotter bestreichen und eine zweite schmale Lage Nudelteig darüber legen.
  4. Mit der Hand leicht um die Füllung glatt drücken und mit einem runden beziehungsweise gezackten Ring ausstechen.
  5. Den Geflügelfond mit 3, 5 El Butter und dem Schlagobers ein klein bisschen kochen. Den geriebenen Parmesan dazugeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und vor dem Anrichten mit einem Pürierstab aufschäumen.
  6. Die Ravioli kurz in Salzwasser mit ein klein bisschen Olivenöl abkochen. Je nach Dicke des Teigs nur 2 bis 3 min, damit die Ravioli noch al dente bleiben.
  7. Die Jakobsmuscheln mit Salz würzen und kurz in einer kleinen Bratpfanne mit 1 Tl Butter anbraten. Sie sollen innen nur warm sein.
  8. Eine Jakobsmuschel in die Mitte des Tellers legen und die Ravioli drum herum anrichten. Mit dem Parmesanschaum begießen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 2 Portionen:

Nudelteig

  • 200 g Mehl
  • 50 g Hartweizengriess
  • 4 Eier
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Prise Salz

Füllung

  • 1 EL Butter
  • 1 EL Rucola
  • 200 g Ricotta
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Eidotter

Parmesanschaeumchen:

  • 100 ml Geflügelfond
  • 4 EL Butter
  • 50 ml Schlagobers
  • 50 g Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Jakobsmuscheln