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Spanische Fischsuppe

Zubereitung:

  1. Seezunge filetieren und Filets in Streifchen schneiden, Garnelen aus der Schale brechen. Fischabfälle und Scampischalen im Wasser mit Knoblauchzehe und Gewürzen ankochen, eine halbe Stunde fortkochen und durch ein Sieb geben. Karotte, Erdapfel und Sellerie in fein Würfel, Porree in Ringe schneiden. Öl erhitzen und das Ganze darin andünsten.
  2. Safran, Salz und Paradeismark hinzfügen, Wein auf befüllen und 5 Min. fortkochen.
  3. Garnelen, Fischstreifen, Muschelfleisch und Krabben in die Suppe geben und in etwa 10 Min. garziehen.
  4. Mit Weinbrand beziehungsweise Anisschnaps nachwürzen.
  5. Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Suppe, Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Grosse Seezunge
  • 100 g Garnelen
  • 0.875 Wasser
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • 1 Zweig(e) Thymian
  • 1 Lorbeergewürz
  • 3 Pfefferkörner (zerdrückt)
  • 1 Karotte
  • 1 Erdapfel
  • 1 Kleines Stück Sellerieknolle
  • 1 Kleine Stange Porree
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Msp. Safran
  • Salz
  • 1 TL Paradeismark
  • 250 ml Weißwein
  • 50 g Muschelfleisch
  • 50 g Krabben
  • 1.5 EL Bis Anisschnaps oder Weinbrand