Kaltes Zanderfilet mit braunen Zwiebeln
Zubereitung:
- Die Zwiebeln in Ringe schneiden, in Mehl wenden und in heißem Öl braun rösten. Herausheben und abtropfen lassen. Das Zanderfilet in Portionsstücke schneiden, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Filets in Mehl wenden und in heißem Olivenöl von beiden Seiten braten. Die Fische herausnehmen, den Bratrückstand mit Balsamicoessig ablöschen, mit Wein und 250 ml Wasser aufgießen. Knoblauch dazugeben, aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Die gerösteten Zwiebelringe dazugeben. Die Zanderfilets mit der Zwiebelsauce übergießen, mit Olivenöl beträufeln und einige Stunden ziehen lassen.
Tipp:
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Vorspeise kalt
Region: Österreich, Kärnten
Eigenschaften: Schlanke Küche, für Feinschmecker
Zutaten für 6 Portionen:
- 1 kg Zanderfilet
- 400 g Zwiebeln
- 100 ml Olivenöl (zum Braten)
- 100 ml Balsamicoessig
- 125 ml Weißwein
- 1 Knoblauchzehen (blättrig geschnitten)
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Öl (für die Röstzwiebeln)
- Olivenöl