Ochsenschleppsuppe mit geröstetem Roggen-Knoblauchbrot

Den in Stücke geschnittenen Ochsenschlepp in heißem Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Halbierte Zwiebeln in einer anderen Pfanne (möglichst ohne Fett) an den Schnittflächen schön dunkelbraun anbraten. Beides in ca. 1,25 l kaltem Wasser und Rotwein zustellen und langsam kochen lassen. Dabei den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Thymian und Wacholderbeeren zugeben. Nach 90 Minuten das grob geschnittene Gemüse, Petersilienstängel und Paradeiser beigeben. Nach gut 2 Stunden den Ochsenschlepp herausnehmen, das Fleisch vom Knochen ablösen und für die Einlage kleinwürfelig schneiden. Die Suppe abseihen und das Wurzelgemüse für die Einlage ebenfalls klein schneiden. Nun die Suppe mit Madeira, Salz und Zucker abschmecken. Wurzelgemüse und Fleisch zugeben und die Suppe in gut vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten. Für das Roggen-Knoblauchbrot die zimmerwarme Butter weich rühren und
mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Die Roggenbrote damit streichen und im vorgeheizten Backrohr bei maximaler Oberhitze gut anrösten. Die Brote halbieren und zur Suppe servieren.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Kärnten

Zutaten für 0 Portionen:

Für das Roggen-Knoblauchbrot