Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Rührschüssel oder auf einer Arbeitsfläche zügig zu einem Mürbteig kneten. Vor dem Verarbeiten im Kühlschrank mit Klarsichtfolie abgedeckt 2-3 Stunden rasten lassen.
2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backmatten 2 mm dick ausrollen. Überschüssiges Mehl mit einem Mehlbesen oder Pinsel abkehren. Beliebige Formen ausstechen und auf ein vorbereitetes Backblech legen.
3. Mit verquirltem Ei bestreichen und z. B. mit Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 165-175 °C 10-14 Minuten auf Sicht goldgelb backen.

Tipp:

Die gefüllten Kekse nicht zu lange stehen lassen, da die Fülle Flüssigkeit enthält, welche die Kekse aufweicht. Ungefüllte Kekse lassen sich in einer gut verschlossenen Dose 2 bis 3 Wochen aufbewahren.

Variante: Diese Kekse können auch sehr gut mit diversen Aufstrichen gefüllt werden. Hierzu jeweils ein Keks auf einer Seite mit dem entsprechenden Aufstrich bestreichen und die andere nach Wunsch bestreuen. Dann die Kekse zusammensetzen.