Zubereitung:

1. 1. Schollenfilets abgekühlt abbrausen, mit Küchenpapier abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller füllen, Schollenfilets darin auf die andere Seite drehen. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Schollenfilets von jeder Seite bei mittlerer Hitze 3 min rösten, folgend warm stellen.
2. 2. Spinat abspülen, schadhafte Blättchen und dicke Stiele entfernen. Wasser gut abschütteln. Dill abschwemmen, Wasser abschütteln, kleine Dillzweige von den Stengeln zupfen. Crème fraîche mit 2 Tl. Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer durchrühren. Toastscheiben hellbraun rösten, in jeweils 4 Stückchen teilen und auf einer aufgeheizten Servierplatte gleichmäßig verteilen.
3. 3. Auf den Toaststücken erst Spinatblättchen, dann jeweils 1 Schollenfiletstueck, Dillzweige, jeweils 1 Klacks Crème fraîche gleichmäßig verteilen. Obenauf jeweils 1 abgespülte, abgetropfte Krabbe setzen, die Happen mit dem übrigen Saft einer Zitrone beträufelt zu Tisch bringen.
4. meine Familie und ich, 4/95
5. Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!

Tipp: