Paradeiser-Consommé mit Forellen-Knödel

1. Zwiebeln abziehen, sehr fein würfeln. Die Paradeiser abspülen und achteln.
2. Zwiebeln in Butter weichdünsten, Paradeiser hinzfügen, kurz mitdünsten, Fond aufgießen, ca. 30 Min. bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur auf kleiner Flamme sieden.
3. Fischfilet zerrupfen, Toastbrot von der Rinde befreien. Beides mit Pfeffer, Ei, Salz, Crème fraîche, Saft einer Zitrone und -schale zermusen. Dill abspülen, Spitzen abzupfen, 2/3 davon hacken, unter die Fischmasse rühren.
4. Die Tomatenbrühe durch ein Geschirrhangl passieren, Paradeismark untermengen, wiederholt erhitzen, mit Salz, weissem Pfeffer und Wodka nachwürzen.
5. Aus der Fischmasse mit 2 Teelöffeln Nockerl formen, in Salzwasser 5 Min. garziehen.
6. Paradeiser-Consommé mit jeweils 3 Fischnocken und Dill garniert zu Tisch bringen.
Als Weihnachts-Menü:
Entrée: Paradeiser-Consommé mit Forellen-Knödel
Hauptspeise: Gänsebrust mit Rotweinbirnen
Nachspeise: Mango-Sorbet
Quelle Das Haus Heft 12/95
Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Vorspeise kalt, Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

Klösschen