Zubereitung:

1. Sardellenfilets und Kapern kühl abschwemmen, sehr klein hacken.
2. Petersilie spülen, abtrocknen, klein hacken. Bacon, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls sehr klein hacken.
3. Leber spülen und säubern. Speck, Zwiebel und Knoblauch in 2 El Olivenöl hellbraun andünsten, Leber hinzugeben und sautieren, bis die Leber halb gar ist. Die Leber herausnehmen, klein hacken und mit den gehackten Sardellen und Kapern zurück in die Bratpfanne geben.
4. Backrohr auf 70 °C vorwärmen.
5. Etwa 2 min schonend weiter rösten und alles zusammen dabei gut durchrühren. Bratpfanne von dem Küchenherd nehmen. Mit der erhitzten Gemüsesuppe zu einer Leberpaste glatt rühren, mit Pfeffer und ein wenig Saft einer Zitrone nachwürzen, zuletzt die gehackte Petersilie unterziehen. Im aufgeheizten Backrohr warm stellen.
6. Ciabatta in Scheibchen schneiden. Die Brotscheiben in einer beschichteten Bratpfanne mit ganz wenig Olivenöl auf beiden Seiten kurz anrösten (innen weich, außen kross), grosszügig mit der Lebermasse bestreichen und auf der Stelle zu Tisch bringen.
7. Dazu:
8. Mit einem gemischten Blattsalat im Voraus wird ein kleines Abendessen daraus.
9. Getränkeempfehlung:
10. Ein roter Chianti classico aus Italien mit dem "Gallo nero" (Schwarzer Hahn) auf dem Flaschenhals - ein sehr gutes Anbaugebiet in der Toscana.
11. Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

Tipp: