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Tagliarini alla Puttanesca

© Matt Russell

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch und Chiliflocken darin einige Minuten braten, bis sie duften. Sardellen und Kapern zufügen, bis sich die Sardellen im Knoblauchöl ganz aufgelöst haben. Dann das Tomatenmark zugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Tomaten und Oliven zufügen, alles vermengen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce dickt dabei ein und entwickelt ein volles Aroma. Bei sehr schwacher Hitze auf dem Herd köcheln lassen, während die Pasta gekocht wird.
  2. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz zufügen, die frische Pasta zugeben und etwa 2 Minuten garen oder die getrocknete Pasta zugeben und laut Packungsanweisung kochen.
  3. Die fertige Pasta mit einer Küchenzange zur Sauce geben (dabei nimmt man auch etwas stärkehaltiges Kochwasser mit, was durchaus gewollt ist). Alles gut vermengen, das Basilikum zugeben und bei Bedarf noch etwas von dem Pastawasser zur Sauce geben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
  4. Auf vier Teller verteilen. Die Burrata-Kugeln halbieren und jede Portion mit einer halben Burrata oder reichlich geriebenem Parmesan krönen. Sofort servieren.

Tipp:

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien

Zutaten für 4 Portionen:

  • 360 g Tagliarini (oder 400 g frische Pasta)
  • 1 Prise Tafelsalz (zum Würzen des Kochwassers)
  • 45 ml Olivenöl (ca. 3 EL)
  • 3 Stk. Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt)
  • 0,5 TL Chiliflocken
  • 6 Stk. Sardellenfilets
  • 1 EL Kapern
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 Dose(n) Tomatenstücke (400 g)
  • 50 g Kalamata-Oliven (ohne Stein, halbiert)
  • 15 g Basilikum (die Blätter abgepflückt und zerdrückt)
  • 1 Prise Meersalzflocken
  • 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlener)
  • 2 Stk. Burrata (oder geriebener Parmesan, zum Servieren)