© Matt Russell

Zubereitung:

1. Für die Nährhefe: Kürbis- und Sonnenblumenkerne sowie Mandeln in einer Pfanne ohne Öl 5–6 Minuten rösten, bis sie am Rand goldgelb werden und die Kürbiskerne zu springen beginnen. Vom Herd nehmen und auf einem Teller vollständig abkühlen lassen, da sie dann erst schön knusprig werden. Die gerösteten Kerne in einen Zerkleinerer oder Mixer geben und per Pulse-Funktion 10–15 Sekunden zerkleinern, bis die Konsistenz an groben Sand erinnert (es dürfen gern ein paar gröbere Stückchen dabei sein). Nährhefe und Meersalzflocken zugeben und weitere 5 Sekunden vermengen. Die Mischung in ein sauberes Schraubglas geben und innerhalb von einem Monat verbrauchen.
2. Für die Pasta: Den Spinat in einem großen Topf in kochendem, gesalzenen Wasser etwa 1 Minute blanchieren. Mit einer Küchenzange herausheben und sofort in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit er seine schöne dunkelgrüne Farbe behält. Den Topf mit dem Kochwasser beiseitestellen (darin wird später die Pasta gekocht). Den Spinat mit der Küchenzange aus dem kalten Wasser heben und die überschüssige Flüssigkeit mit den Händen sanft ausdrücken. Den Spinat eine Schüssel geben und beiseitestellen.
3. Die Mandeln in einem Mixer per Pulse-Funktion mahlen, bis sie die Konsistenz von grobem Sand haben. Dann den Spinat in den Mixer geben. Knoblauchzehen oder KnoblauchConfit, Nährhefe, Zitronensaft und die Hälfte des Olivenöls zufügen. Den Mixer einschalten und das restliche Öl (2 EL) langsam zugießen, bis eine glatte grüne Sauce entsteht. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. In einen großen Topf füllen und beiseitestellen.
4. Das Spinatwasser erneut zum Kochen bringen. Die frische Pasta zufügen und etwa 2 Minuten garen oder die getrocknete Pasta zugeben und laut Packungsanweisung kochen.
5. Inzwischen die Sauce langsam erhitzen und mit dem Kochwasser etwas verdünnen. Die fertige Pasta mit einer Küchenzange herausheben und zur Sauce geben. Alles vermengen und bei Bedarf mit mehr Kochwasser verdünnen.
6. Auf vier vorgewärmte Teller verteilen, nach Belieben mit je einer halben Burrata krönen und servieren.
7. Vegane Version: Getrocknete Pasta oder Spaghetti alla chitarra aus Veganem Semola-Teig (Seite 26) verwenden und das fertige Gericht mit reichlich Nährhefe mit Pepp (Seite 145) bestreuen.

Tipp: