Bigos - Würziger polnischer Krauteintopf
Zubereitung:
- Das Sauerkraut gründlich abtropfen lassen, den Weißkohl in feine Streifen schneiden und die Karotten würfeln. Die Champignons putzen und grob hacken, die Zwiebel fein würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Karotten und Pilze dazugeben und mitbraten, bis die Pilze weich sind. Das Tomatenmark einrühren, mit Paprikapulver und Zucker würzen und kurz mitrösten. Dann Weißkohl und Sauerkraut unterheben, alles gut vermengen und mit der Gemüsebrühe auflösen. Lorbeerblätter, Piment, Kümmel und Thymian hinzufügen.
- Den Eintopf auf niedriger Hitze mindestens 1,5–2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Je länger der Bigos zieht, desto intensiver wird der Geschmack.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und 1 Spritzer Weißweinessig abschmecken.
- In tiefen Tellern servieren und mit frisch gehackter Petersilie oder Dill garnieren. Dazu passt rustikales Brot oder Salzkartoffeln.
Tipp:
Schmeckt am nächsten Tag noch besser: Bigos gewinnt beim Aufwärmen deutlich an Tiefe. Wer mag, püriert einen kleinen Teil des Eintopfs und rührt ihn wieder unter – so wird er noch cremiger und dichter im Geschmack.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Sauerkraut
- 300 g Weißkohl
- 2 Stk. Karotten
- 200 g Champignons
- 1 Stk. Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Zucker
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- 5 Stk. Pimentkörner
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Thymian (optional)
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Prise Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 EL Petersilie oder Dill, frisch (zum Garnieren)