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Rote-Bete-Salat mit Radicchio, Radieschen und geröstetem Buchweizen

©Melina Kutelas / Brandstätter Verlag

Zubereitung:

  1. Die Rote Bete in einem Topf mit Wasser 30–40 Minuten weich kochen (je nachdem wie groß die Knollen sind). Danach etwas abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
  2. Eine trockene Pfanne erhitzen und den Buchweizen darin 2–3 Minuten rösten, bis er leicht bräunt und nussig duftet. Beiseitestellen.
  3. Den Radicchio in grobe Stücke zerteilen, die Radieschen halbieren.
  4. Apfelessig oder Zitronensaft, Olivenöl, Honig oder Ahornsirup und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die lauwarme Rote Bete mit dem Radicchio auf Tellern anrichten. Das Dressing darüberträufeln, den gerösteten Buchweizen darüberstreuen, die  Radieschen dazwischensetzen und den Ziegenfeta darüberbröseln.

 

 

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Region: Schweden

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Stk. Rote-Bete-Knollen (mittelgroße)
  • 2 EL Buchweizen
  • 1/2 Stk. Radicchio
  • 4 Stk. Radieschen
  • 1 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
  • 1 TL Senf (mild und grobkörnig)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 150 g Ziegenfeta