Florence Stoiber, Brandstätter Verlag

Zubereitung:

1. Blumenkohl von den Blättern befreien. (Die Blätter können für ein anderes Rezept, z. B. die crunchy Blumenkohlblätter von S. 157, verwendet werden.) Den Strunk gerade abschneiden, damit der Blumenkohl stabil auf der Arbeitsfläche steht. Links und rechts jeweils ein ca. 3 Finger breites Stück abschneiden – diese Abschnitte werden für die Creme verwendet. Den Rest in 2–3 dicke Steaks schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Blumenkohlsteaks hineingeben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Falls nötig, die Hitze reduzieren, damit der Blumenkohl langsam durchgart, ohne zu verbrennen.
3. Währenddessen die Blumenkohlabschnitte mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf zugedeckt köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Mit 1 Prise Salz und der kalten Butter in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme pürieren.
4. Für die Salsa die Schalotte schälen und in dünne Ringe schneiden. Kräuter mittelfein hacken. Berberitzen, Pistazien, Schalotte, Kräuter, Chilipulver und Cumin in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Limettensaft und Salz abschmecken.
5. Einen großzügigen Löffel Blumenkohlcreme auf einen Teller streichen und ein Blumenkohlsteak darauf platzieren. Mit Salsa garnieren und sofort servieren.

Tipp:

Sowohl das Blumenkohlsteak als auch die Creme sollten beim Servieren warm sein. Falls die Creme beim Pürieren im Mixer zu stark auskühlt, am besten noch einmal kurz unter Rühren im Topf erwärmen. Die Berberitzen-Pista - zien-Salsa passt ebenso wunderbar zu Spitzkohl oder Kürbisspalten aus dem Ofen. Ihr könnt sie auch durch Granatapfelsalsa (S. 57) ersetzen.