Hausgemachte Leberknödel

Gunda Dittrich, Ulrike Köb / Brandstätter Verlag

ABLAUF
ggf. Rindssuppe zubereiten → Knödelmasse zubereiten → Knödel kochen

Milch in einem Topf erwärmen (nicht aufkochen). Lauwarme Milch über das Knödelbrot gießen. Mit einem Teigspatel durchrühren.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in der zerlassenen Butter 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
Petersilie waschen, trocknen, Blätter abzupfen und fein schneiden.
Leber mit einem scharfen Messer mit schmaler Klinge von den Sehnen und der Haut befreien. Im Fleischwolf gemeinsam mit Zwiebel und Knoblauch fein (Scheibe ca. 3,5 mm) faschieren. Dotter, Mehl, Brösel und Knödelbrot einarbeiten. Mit zwischen den Handflächen gerebeltem Majoran, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Masse zugedeckt im Kühlschrank mind. 30 Minuten rasten lassen.
Mit nassen Händen (Schüsserl mit kaltem Wasser) ca. 14 Portionen à ca. 70 g sorgfältig zu Knödeln mit glatter Oberfläche formen. Auf einen Teller oder eine Platte setzen.
In einem großen weiten Topf Rindssuppe aufkochen.
Die Knödel in 2 Partien mit einer leichten Drehbewegung in die kochende Rindssuppe gleiten lassen, Herd auf kleine Hitze zurückschalten und die Knödel 15 Minuten offen mehr ziehen als köcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit steigen sie auf und drehen sich.
Schnittlauch waschen und klein schneiden. Suppengemüse in Scheiben schneiden. Suppe vor dem Anrichten abschmecken.
Knödel anrichten, geschnittenes Gemüse dazugeben, Suppe an- gießen, großzügig mit Schnittlauch bestreuen.

Diese Knödel lassen sich wie die Hirschleberknödel S. 99 auch in heißem Öl backen.
Die Knödel können roh eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, evtl. nachformen und kochen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe, Vorspeise warm

Zutaten für 8 Portionen: