iglo Österreich in Kooperation mit @itsfoodtastic

Zubereitung:

1. Wasser in einem Topf leicht salzen und den Quinoa darin zum Kochen bringen. Anschließend den Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. Dann den Quinoa im kochenden Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. In einem weiteren Topf etwas Butter oder Pflanzenöl erwärmen und den Blattspinat darin auftauen lassen. Diesen salzen und pfeffern. Nun 2 EL Wasser zugeben und für insgesamt ca. 9 Minuten aufkochen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Dann die Gurke waschen, längs halbieren und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden und die Cherrytomaten waschen und halbieren.
4. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter jeweils abzupfen und fein schneiden.
5. Für das Dressing eine Limette auspressen und mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer gut vermischen.
6. Die Granatapfelkerne herauslösen.
7. Quinoa in eine Salatschüssel geben und mit den Kräutern, Cherrytomaten, Granatapfelkernen, Gurkenwürfeln und Frühlingszwiebeln vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen und etwas ziehen lassen.
8. Die Atlantik Lachs Filetstücke salzen, nach Geschmack mit Pfeffer und Zitronensaft würzen, (bei Bedarf in Mehl wenden) und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne mit etwas Fett gut durchgaren. Den Blattspinat auf tiefem Tellern anrichten, Tabouleh-Salat darauf anrichten und Lachs Filetstücke auf den Salat legen und mit Limettenspalten garniert servieren.

Tipp: