Dinkelbrot
Zubereitung:
Aus allen Zutaten 5-6 Minuten einen weichen Brotteig kneten, eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen,1x dehnen und falten, nochmals 20-30 Minuten rasten lassen, formen und im gut bemehlten Gärkörbchen aufgehen lassen. Einen länglichen Gusseisentopf auf 240°aufheizen, Brot vorsichtig reinstürzen, nach 15 Minuten die Hitze auf 180° reduzieren, weitere 30-40 Minuten zu Ende backen.
Tipp:
Im Gusseisentopf gebacken verhindert das Breitlaufen des Brotes. Den Deckel die letzten 10 Minuten entfernen. Durch die Beigabe von Kartoffeln bleibt das Dinkelbrot sehr lange saftig.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Gebäck & Brot
Region: Frankreich, Österreich
Zutaten für 1 Portionen:
- 500 g Dinkelmehl (Dinkelmehl 700)
- 300 ml Wasser
- 100 g Kartoffel (gekocht, passiert)
- 1 EL Olivenöl
- 12 g Germ
- 12 g Salz
- 1 TL Brotklee