Zitronenreissuppe mit Melisse

Für 4 Leute 85 g Langkornreis abgekühlt abbrausen und in 200 ml Wasser eine Nacht lang einweichen. Am darauffolgenden Tag bei schwacher Temperatur ungefähr 20 min machen und auf der ausgeschalteten Kochstelle quellen. In der Zwischenzeit den Stangenspargel abspülen. Nur am unteren Ende von der Schale befreien. Die Stangen diagonal in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Spargelköpfe der Länge nach halbieren. 15 g Langkornreis fein mahlen und mit der gekörnten klare Suppe in 500 ml Wasser untermengen und aufwallen lassen. Den Stangenspargel hinzfügen und 2-3 min machen. Die Kochstelle ausschalten. Den gekochten Langkornreis, die Butter, die Zitronenschale, den Saft einer Zitrone, Kurkuma und die gehackte Melisse unterziehen. Mit Salz nachwürzen. Das Schlagobers steif aufschlagen und unter die Suppe ziehen. Die Suppe auf den Tellern gleichmäßig verteilen und mit Melisseblättchen überstreuen.
Statt Stangenspargel passen ebenfalls junge Erbsen bzw. Karotten in diese Suppe.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

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