First comes the egg
Zubereitung:
Zuerst die Onsen-Eier zubereiten.
Dafür die Eier im Wasserbad bei konstanten 68 Grad für 40 Minuten garen.
Für den Carbonara-Fond Schinken, Speck, Knoblauch, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln kleinschneiden und in Pilzöl, Butter und dem Raucharoma glasig anbraten.
Mit Weißwein, Wermut und Essig ablöschen, würzen und einkochen lassen.
Tomatenfond und Obers zugeben, zum Kochen bringen, Kräuter hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
Etwas Carbonara-Fond zum Erhitzen der Pasta aufbewahren.
Durch das Sieb abgießen, Sauerrahm und Butter hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Für den Tomatenfond die Tomaten in Stücke schneiden und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Basilikum und Thymian hinzufügen.
Ca. 10 Minuten lang marinieren lassen.
Alles vermengen, abschmecken und durch ein Passiertuch abseihen.
Für die Garnitur den Speck in dünne Würfel schneiden und knusprig anbraten. Weißbrot würfeln und in Butter mit Knoblauch goldbraun anbraten. Schnittlauch fein hacken.
Weitere Schritte:
Schalotten und Schinken in feine Würfel schneiden, beides in Olivenöl und Butter anbraten. Paprika schälen, in Würfel schneiden und mit den Schalotten und Schinken weiter anbraten. Mit Tomatenfond ablöschen.
Für die Pasta die Barilla Spaghetti n.5 laut Packungsangabe „al dente“ kochen, abseihen.
Finales Arrangieren des Gerichts
Alle Zutaten & Fonds mit der Pasta vermengen und auf einem Teller anrichten. Mit Blüten oder frischen Kräutern, Parmesan, Pfeffer und Speck garnieren. Zum Schluss noch das Onsen-Ei über die Pasta legen und servieren.
Tipp:
Das Rezept “First comes the egg” wurde von Sören Herzig aus Österreich kreiiert und ist unter den Top 5 Pasta Rezepten des Barilla Pasta World Championships.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Italien
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Pasta
- 200 g Barilla Spaghetti n.5
Für den Tomatenfond
- 1 kg San Marzano-Tomaten
- 40 g Basilikum
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Schuss Tomami Umami
- Maldon-Meersalz
- 1 Prise Zucker
- Weißer Pfeffer
- Passiertuch
Für den Carbonara Fond
- 400 g Schinken
- 200 g Speck
- 100 g Zwiebel
- 50 g Frühlingszwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 200 g Champignons
- 300 ml Weißwein
- 300 ml Wermut
- 100 ml Weißweinessig
- 5 g Kümmel
- 5 g Pfeffer
- 4 Stk. Lorbeerblätter
- 60 ml Fumée-Raucharoma
- 60 ml Forestière-Pilzöl
- 100 g Butter
- 600 ml Tomatenfond
- 100 g Sauerrahm
- 200 g Obers
- 30 g Kerbel
- Maldon-Meersalz
Zum Verfeinern
- 15 g Schnittlauch
- 100 g Speck
- 4 Scheibe(n) Toastbrot
- 100 g Butter
- 100 g Fumée-Raucharomaöl
Für die Onsen-Eier
- 4 Bio-Eier
- Meersalz
- 100 ml Tomatenfond
- 1 Schalotte
- 20 g Schnittlauch
- 40 g Schinken
- 20 g Parmesan
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Stk. Paprika
- 40 g Butter
- 40 ml Olivenöl
Zum Garnieren
- Schnittlauchblüten
- 100 g Parmesan
- 20 g Pfeffer
- 100 g Speck