Felix Büchele, www.felixfoto.at

Zubereitung:

1. Für das Apfelkompott zunächst in einem großen Topf die Hälfte des Zuckers leicht erwärmen (karamellisieren), mit dem Wasser aufgießen.
2. Den restlichen Zucker, die Vanilleschoten und die Zimtstangen hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
3. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. (Wem die geviertelten Äpfel zu groß sind, der kann natürlich auch schmälere Stücke schneiden.)
4. Mit einem Schäumer (Lochschöpfer/Schaumlöffel) die Gewürze aus dem Zuckerwasser holen und den Zitronensaft und die Apfelscheiben hinzufügen.
5. 4-5 Minuten kochen lassen, die Äpfel sollen gekocht, aber nicht weich sein, sonst zerfallen sie beim Einkochen.
6. Die Apfelscheiben in die vorbereiteten Gläser schlichten, mit dem Zuckerwasser auffüllen und verschließen.
7. Apfelkompott bei 90 °C 25 Minuten einkochen.

Tipp:

Diese Art von Kompott lässt sich beliebig mit fast allen festkochenden Früchten erzeugen, also keine Scheu vor Birnen, Marillen, Pfirsichen, Zwetschken usw.!

Dieses Rezept für Apfelkompott reicht für 6 Rexgläser à 580 ml.