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Lamm-Feigen-Spiesse mit Grillgemüse und Kräuterschmand

Zubereitung:

  1. Ingredienzien für Marinade miteinander durchrühren. Fleisch in circa vier Zentimeter große Würfel schneiden. Drei bis vier Stunden in der Marinade einlegen. Holzspiesse drei Stunden im Wasser einweichen.
  2. Feigen abspülen und halbieren. Fleisch aus der Marinade nehmen.
  3. Abwechselnd mit den Feigen auf die Holzspiesse stecken und mit der übrigen Marinade einpinseln. Spiesse rundherum sechs bis acht Min. grillen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Grillgemüse - Vorbereitung:
  5. Gemüse reinigen und abspülen, Erdäpfeln von der Schale befreien. Alles, außer Paradeiser, in Scheibchen schneiden. Gemüse und Erdäpfeln mit Öl einpinseln und auf dem Bratrost grillen, dazu Kräuterschmand anbieten.
  6. Kräuterschmand - Vorbereitung:
  7. Zwiebel und Knoblauchzehe fein in Würfel schneiden. Öl gemächlich in den Sauerrahm bzw. Crème fraiche untermengen. Faschierte Küchenkräuter, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zufügen. Mit Salz, Zucker, Himbeeressig und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  8. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Lammrücken (Lammlachs)
  • 8 Feigen (frisch)
  • 8 Holzspiesse
  • Meersalz
  • Pfeffer

Marinade

  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 1 Chilischote (in Ringe geschnitten)
  • 2 EL Minze
  • 0.5 TL Knoblauch

Für Das Grillgemüse

  • 2 Zucchini
  • 1 Melanzani
  • 4 Strauchtomaten
  • 4 Erdäpfeln
  • 2 EL Olivenöl

Für Den Kräuterschmand

  • 200 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche (oder Topfen)
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 EL Himbeeressig
  • 1 Zwiebel
  • 0.5 EL Dille
  • 1 EL Petersilie
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Kresse
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer