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Zubereitung:

1. Für die Punschschnitten Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker hellgelb aufschlagen, Mehl darüber sieben, Eischnee daraufgeben und mit einem Teigspatel alles miteinander vorsichtig unterziehen.
2. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kippen, gut gleichmäßig verstreichen und bei 180 Grad etwa 8 Minuten hell backen. Fertigen Biskuit auf Backpapier stürzen, Backpapier vom Boden abziehen und Biskuitplatte in vier Stücke teilen.
3. Die zwei schönsten Stücke aufbewahren, die zwei anderen zuerst nur mit 200 g Marmelade, Rum und Kakaopulver verrühren. Die restliche Marmelade je nach Konsistenz der Fülle hinzufügen, eventuell benötigt man sie nicht.
4. Die Masse auf eine der verbliebenen Teigstücke streichen, mit der anderen abdecken und mit der Punschglasur bestreichen. Den Kuchen erkalten lassen und in Punschschnitten schneiden.

Tipp:

Statt Punschschnitten können Sie vor dem Glasieren kleine Würfel aus dem Kuchen schneiden und diese dann mit Glasur überziehen.