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Zubereitung:

1. Für die Kardinalschnitte erst die Baisermasse zubereiten. Dafür das Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zwei Mal drei Streifen aufdressieren, sodass zwischen jedem Streifen genug Platz für einen Biskuitstreifen bleibt.
2. die Biskuitmasse Dotter, Eier, Zucker- und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermengen und unter die Masse heben. Die Masse in einen Dressiersack füllen und zwischen die Eiweißstreifen einen Biskuitstreifen setzen.
3. Im vorgeheizten Backrohr zuerst bei 200 °C 10 Minuten, anschließend 5 Minuten offen bei 120 °C und weitere 20 Minuten bei 120 °C fertig backen. Am besten über Nacht im Backrohr trocknen lassen.
4. Für die Fülle Schlagobers steif schlagen und mit Staubzucker abschmecken. Einen Streifen mit Marmelade bestreichen, Schlagobers daraufstreichen und den zweiten Streifen vorsichtig daraufsetzen.
5. Die Kardinalschnitte mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:

Die Masse mit einem Löffel auftragen – für den oberen Teil Baisermasse – Biskuitmasse – Baisermasse und für den Boden umgekehrt. Sie können für die Kardinalschnitte auch Preiselbeermarmelade verwenden.