Peter Barci / Pichler Verlag

Zubereitung:

1. Für das Senfrostbrat’l mit Birnen und Nussschupfnudeln zunächst das Fleisch gut zuputzen. Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Rostbratenscheiben anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Birnenspalten mit Butter und Zucker karamellisieren und wieder aus der Pfanne nehmen. Den Bratrückstand mit Suppe und Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Senf einrühren, Balsamicoessig zugießen und nachwürzen. Das Fleisch wieder in den Saft legen, die Birnenspalten darüber verteilen und alles nochmals kurz köcheln lassen.
2. Für die Nussschupfnudeln Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Abseihen und ausdampfen lassen. Dann durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit der Hälfte der flüssigen Butter, Eidottern, Mehl, Grieß und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu Rollen formen, mit der Teigkarte kleine Stückerl herunterstechen und zu fingerförmigen Nudeln wälzen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Nudeln einlegen und ca. 5 Minuten kochen. Die geriebenen Nüsse in der restlichen Butter leicht anrösten und salzen. Schupfnudeln abseihen, in der Nussbutter schwenken und nachsalzen.
3. Senfrostbrat’l mit Birnen und Nussschupfnudeln appetitlich anrichten.

Tipp:

Schupfnudeln wie in diesem Rezept für Senfrostbrat’l mit Birnen und Nussschupfnudeln gehören zur bodenständigen Küche einfach dazu – als Beilage zu pikanten Gerichten oder als verführerische süße Nachspeise. Dieses Grundrezept lässt sich ganz wunderbar abwandeln, indem die Nudeln etwa in Bröselbutter geschwenkt oder mit Speck, Mohn oder Kräutern verfeinert werden. Bei uns gab es Schupfnudeln früher vor allem für uns Kinder als süße Bröselnudeln mit Zwetschkenkompott als Hauptspeise.

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