Zubereitung:

1. Die Gelatine in dem kalten Wasser zumindest 10 Min. ausquellen.
2. Die Dotter mit der abgeriebenen Zitronenschale, dem Saft einer Zitrone und dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät etwa 5 min cremig aufschlagen. Den Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist.
3. In der Zwischenzeit die Gelatine gut auspressen und im Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle) zerrinnen lassen und in die Krem rühren. Die Milch hinzfügen, vorsichtig umrühren (spritzt!) und alles zusammen im Kühlschrank halbfest werden. Ab und zu umrühren.
4. Die Eiweisse zu Eischnee aufschlagen und unter die halbfeste Krem ziehen. Die Krem in Gläser gleichmäßig verteilen und fest werden.

Tipp: