Spargel mit Rhabarber und Erdbeeren
Zubereitung:
- Rhabarber schälen und in ca. 1 cm schräge Stücke schneiden. Schalen und Abschnitte mit ca. 500 ml Wasser und etwas Rotwein, Zucker und Zitronenschale auf ca. 250 ml Flüssigkeit einkochen. Abseihen, Rhabarber zugeben, einmal aufkochen und vom Feuer nehmen. Gekochten Spargel sowie Erdbeeren klein schneiden und in das lauwarme Rhabarberkompott geben. Einige Stunden durchziehen lassen und nicht zu kalt mit etwas frischer Minze oder Melisse garniert servieren. Bei Bedarf kann der Kompottsaft abgeseiht und mit etwas mit Rotwein verrührtem Stärkemehl (Maizena) gebunden werden.
Tipp:
Wenn der Spargel erst kurz vor dem Servieren eingelegt wird, behält er seine weiße Farbe, wodurch ein schöner Kontrast entsteht.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Dessert kalt, Vorspeise kalt
Region: Österreich, Steiermark
Eigenschaften: laktosefrei, vegan, für Abenteurer, glutenfrei, für Feinschmecker, vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Rhabarber
- 150 g Erdbeeren
- 150 g Spargel (weiß, gekocht)
- etwas Rotwein
- 2 EL Zucker (bis 3)
- Zitronenschale (gerieben)
- Minze (oder Melisse, zum Garnieren)