Lammragout mit Pilzen
Zubereitung:
- Für das Lammragout mit Pilzen zuerst die Lammschulter in kleine Stücke schneiden. Fein gehackten Zwiebel und klein geschnittenen Speck in etwas Olivenöl anbraten. Lammfleisch dazugeben und scharf anbraten.
- Knoblauchzehen dazupressen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt (fein zerreißen) und das Salz fein mörsern, dazugeben. Aber nicht alles. Erst abschmecken, dann evt. noch nachwürzen.
- Die Waldpilze putzen, kurz waschen und in kleine Stücke (Steinpilz in dünne Scheiben) schneiden. Wenn das Fleisch gut angebraten ist, die Pilze dazugeben.
- Wenn die Pilze nicht viel Wasser lassen, mit etwas Wasser aufgießen. Weich köcheln lassen.
Tipp:
Zum Lammragout mit Pilzen passen sehr gut Nockerl, eine Marille und Preiselbeeren.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Lammschulter (geschnetzelt)
- 1 Stk. Zwiebel
- Etwas Olivenöl
- 5 Scheibe(n) Speck
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 300 g Waldpilze gemischt (Eierschwammerl, Steinpilze)
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- 1 Blatt Lorbeer
- Salz