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Einkorn-Gemüse-Curry

Maria Kaltner / User

Zubereitung:

  1. Für das Einkorn-Gemüse-Curry Zwiebel schälen, klein schneiden und in der Margarine hell anschwitzen. Einkorn zugeben, mit Wasser aufgießen und aufkochen. Lorbeerblatt zugeben, salzen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln.
  2. Fenchel putzen und in ca.1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili fein schneiden und die Thymianblättchen abzupfen und grob hacken.
  3. In einer beschichteten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und Fenchel und Karotten darin bei mittlerer Hitze bissfest braten. Knoblauch und Thymian zugeben und kurz anrösten.
  4. Currypulver, Soja Cuisine, Einkorn und Rosinen unter­mischen. Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und das Einkorn-Gemüse-Curry mit Walnüssen bestreut servieren.

Tipp:

Zum Einkorn-Gemüse-Curry passt Vogerlsalat sehr gut.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Indien

Eigenschaften: vegetarisch, Vollwert

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1 EL Margarine
  • 200 g Einkornreis
  • 500 ml Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Fenchelknolle
  • 2 Karotte
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischoten
  • 1 Thymianzweige
  • 1 EL Currypulver
  • 100 g Sojacuisine
  • 40 g Rosinen
  • 60 g Walnüsse (grob gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Olivenöl