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Zubereitung:

1. Schalotten und Knoblauch schälen, beides in Würfel schneiden.
2. Den Kürbis halbieren, die Kerne herauskratzen und das Kürbisfleisch in Spalten schneiden. Kürbis mit Chili, Thymian, Sonnenblumenöl, Schalotten und Knoblauch auf einem Backblech vermischen und bei 140 °C ca. 35 Minuten braten.
3. Den gebratenen Kürbis in eine Pfanne geben und mit einem Erdäpfelstampfer zerdrücken. Nun Obers und 3 EL der Walnüsse dazugeben.
4. Die Spaghetti laut Packungsanleitung bissfest kochen, einen Suppenschöpfer Nudelwasser zur Kürbissauce geben.
5. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die abgegossenen Spaghetti mit dem Spinat dazugeben und kurz durchmischen.
6. Die Spaghetti mit Kürbis, Walnüssen und Blattspinat portionsweise auf einer Fleischgabel aufrollen, in tiefen Tellern anrichten und mit den restlichen gehackten Walnusskernen garnieren.

Tipp:

• Welche Kürbissorte eignet sich am besten?
  Am besten verwendest du einen Hokkaido‑Kürbis, da du ihn nicht schälen musst und er eine angenehme Süße mitbringt. Andere Sorten wie Butternuss funktionieren ebenfalls, achte aber auf gleichmäßiges Garen.

• Kann ich die Sahne weglassen oder ersetzen?
  Ja, du kannst z. B. Hafer‑ oder Sojasahne verwenden, um eine vegane Variante zu erzielen. Manche Nutzer berichten, dass Hafercuisine gut funktioniert.

• Gibt es mögliche Variationen oder Ergänzungen?
  – Verwende stattdessen Haselnüsse oder Mandeln, falls keine Walnüsse verfügbar sind. 
  – Für mehr Frische: Etwas Zitronensaft oder Zitronenzesten kurz vor dem Servieren einstreuen. 
  – Für eine extra würzige Note kannst du etwas geriebenen Parmesan darüber geben (sofern nicht vegan).