Herbert Lehmann / Pichler Verlag

Zubereitung:

1. Für das Känguru-Steak zunächst die Känguru-Steaks mit grobem Meersalz würzen und 2–3 Stunden in die Kokosmilch einlegen.
2. Herausnehmen, scharf auf dem heißen Grill je Seite 2 Minuten direkt angrillen, dann in der indirekten Zone auf 58 °C Kerntemperatur grillen. Mit Limettenöl beträufeln, mit gutem Pfeffer Ihrer Wahl bestreuen und in der Folie noch etwas durchziehen lassen.
3. Auf dem Seitenkocher eine Gusseisenpfanne erhitzen. Speckwürfel anrösten (das Fett brät sich aus), Schalotten mitrösten und Maiskörner dazugeben. Alles durchschwenken, salzen, pfeffern, mit der Kokosmarinade untergießen, den Thymian beigeben und mit einer Prise braunem Zucker abschmecken. Kurz köcheln lassen. Die Kokosraspeln darüberstreuen und grüne Pfefferkörner aus der Lake darauf verteilen. Die Känguru-Steaks in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse servieren. Gegrillte Süßerdäpfelscheiben als Beilage reichen.

Tipp:

Mit geraspelter Kokosnuss kann man dem Gericht eine frische Note verleihen.

Das Känguru-Steak kann in Buttermilch über Nacht im Kühlschrank mariniert werden.

Grilltemperatur: 250–280 °C
Kerntemperatur: 58 °C
Grillzeit: 8 Minuten
Grillmethode: direkt und indirekt
Land: Australien
Bezugsquelle: Wiesbauer Gourmet