Zubereitung:

1. Die Zwiebel klein hacken. In 20g Butter glasig weichdünsten. Topfen und Milch untermengen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit ein kleines bisschen Zitronenschale würzen. Nicht machen.
2. Die Küchenkräuter (ungefähr: Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Pimpinelle, Liebstöckel, Estragon, Borretsch, Dill, Sauerampfer) abspülen, vollkommen trocken schleudern beziehungsweise auf einem sauberen Geschirrhangl abtrocknen und klein hacken.
3. Die Spatzen gar machen. Sauce von dem Küchenherd nehmen, die übrige Butter in kleinen Stücken hinzfügen und mit den Kräutern gemeinsam unterziehen. Mit den Spatzen mischen, auf der Stelle zu Tisch bringen.
4. Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

Tipp: