Zubereitung:

1. Für das Schweinsfilet mit Spinat-Parmesankruste den Blattspinat abtropfen lassen und den Parmesan reiben (nicht zu fein). Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Parmesan und Blattspinat untermischen.
2. Wenn gewünscht, etwas Knoblauch – je nach Geschmack (Parmesan ist meistens würzig, daher Achtung beim Nachwürzen). Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
3. In einer großen Pfanne jeweils 1-2 EL Öl erhitzen und das Fleisch im Ganzen darin von jeder Seite ca. 3 Minute bei starker Hitze anbraten, herausnehmen. Ca. 2 Minuten rasten lassen und dann in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Nebeneinander auf das Blech legen und die Parmesan-Spinat-Mischung auftragen. Den Backofengrill zuschalten, das Blech in den heißen Ofen schieben und die Schnitzel darin ca. 10-15 Minuten bei 200 Grad überbacken, bis die Kruste Farbe angenommen hat.
5. Auf einer vorgewärmten Platte heben und das Ofenschnitzel mit Parmesankruste sofort servieren.

Tipp:

Evt. mit Bratenthermometer in einem Stück Fleisch die Temperatur kontrollieren. Zum Schweinsfilet passen zum Beispiel Bandnudeln oder Bratkartoffeln.