Zubereitung:

1. Für die Estragonbutter die Estragonblätter mit kochendem Wasser überbrühen und einige Minuten ziehen lassen. Danach abgießen und gut mit Küchenkrepp trocknen.
2. Mit dem Messer kleinschneiden und mit 20 g Butter im Mörser zerreiben. Weitere 80 g Butter und 1 Prise Salz zufügen und alles sehr gut miteinander vermischen.
3. In Aluminiumfolie zu einer Stange formen, im Kühlschrank fest werden lassen und in Scheiben schneiden.

Tipp:

Die Estragonbutter passt zu Fisch, oder zum Verfeinern von Saucen.